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辣椒烘干的工藝流程及方法
更新時(shí)間：2022-09-05 關(guān)注：452
一,，什么是辣椒烘干機(jī)？
隨著人們的生活水平的提高,，我們需要的科技產(chǎn)品也越來越多,，目前我們的生活中早已離不開烘干機(jī)的存在,，比如我們?nèi)粘Ｗ鲲堉兴枰母衫苯?，辣椒面呢,？那么今天我們來講一講辣椒烘干機(jī)的工藝流程及方法。
辣椒烘干機(jī)省時(shí)省力,，方便快捷,。在實(shí)踐中同樣的辣椒烘干設(shè)備，同樣的辣椒,，不同的人和不同公司的烘干設(shè)備,，烘干出來的效果差異很大。有時(shí)烘干出來質(zhì)量非常好,，有時(shí)烘干出來的顏色質(zhì)量特別差,。
二，傳統(tǒng)辣椒烘干機(jī)的工藝流程
傳統(tǒng)的辣椒烘干方法是：用毛巾把辣椒上的泥點(diǎn),，水點(diǎn)都擦干凈,，然后將辣椒用棉線串起來。辣椒要串的比較稀松,，容易干,，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼著辣椒,，不容易干,。
三，辣椒烘干機(jī)的工藝流程及方法
一,、堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求一般在20~30厘米為宜,，堆放太薄，透氣性好,，風(fēng)阻小,，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短,，熱利用率低,，若堆放太厚，則阻力增太,，熱空氣無法穿透物層,，烘干效果較差。
二,、溫度的選擇
辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣椒的品質(zhì)和烘干效率,，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。辣椒含十多種主要營(yíng)養(yǎng)成份,。其中,，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低,，不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度,。辣椒烘干機(jī)溫度20-80℃可調(diào),；采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較好的方法,。
三,，分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥較好的方法，即將含水率75％一85％的辣椒,，次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗,，再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟,，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間,、都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象,。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì),，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致,，紅潤(rùn)光滑,，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗,，烘干1000公斤辣椒,，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右,，且花黃殼顯著減少,。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了,。由于辣椒品質(zhì)不同,，成熟度的差異，個(gè)別在次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來,，進(jìn)行再烘干,。辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％,。用40—60℃熱風(fēng)干燥,，起初相對(duì)溫度低于70％，5小時(shí)后相對(duì)濕度降到52％以下,，12小時(shí)后,，相對(duì)濕度就全部低于40％。由此可見辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下,，因此,，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力,，從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮,，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60—70℃為宜。這樣可以保證辣椒顏色,、香味均屬上乘；辣椒的鋪放厚度力求一致,，堆放太薄,，透氣性好，風(fēng)阻小,，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短,，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增大，熱空氣無法穿透物層．烘干效果較差,；辣椒烘干過程結(jié)束后,，含水率很低，質(zhì)地焦脆,，極易破碎,，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使其吸收一定量的水分變軟,，才能進(jìn)行包裝貯藏,。熱泵辣椒烘干機(jī)顛覆了傳統(tǒng)烘干的技術(shù)，用途廣泛,，是很多農(nóng)業(yè)用戶的好選擇,。
以上就是辣椒烘干的工藝流程，如您有需要,，歡迎前來咨詢,，我們期待您的到來。